在餐饮服务行业中，食品添加剂的使用直接关系到菜品的口感、色泽与保存，更与消费者的健康安全息息相关。为了确保食品添加剂的规范使用与管理，我国推行了“五专”管理制度，即专店采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。这一制度为餐饮企业构建了一道坚实的安全防线。
“专店采购”要求餐饮企业必须从具备合法资质的供应商处采购食品添加剂，并索取相关合格证明文件。这从源头杜绝了假冒伪劣或不合格添加剂流入厨房的可能性。采购时应详细记录产品信息，建立可追溯的台账。
“专人保管”指定经过培训、具备相关知识的人员负责添加剂的日常保管工作。保管员需清楚了解各类添加剂的特性、储存条件及潜在风险，确保其存放于适宜环境中，避免污染、误用或变质。
“专人领用”则强调使用环节的管控。领用人需明确使用目的、用量及菜品，严格按照国家标准和产品说明操作，严禁超范围、超剂量使用。领用过程需履行审批手续，防止随意取用。
“专人登记”要求建立详细的食品添加剂使用台账，记录采购、入库、领用、消耗及库存情况。每一笔记录都应清晰可查，实现动态管理，便于内部核查与市场监管部门的监督检查。
“专柜保存”指设置独立、标识清晰的柜子或区域存放食品添加剂，并上锁管理。需与普通调味品、原料严格分开，避免误拿误用，同时防止交叉污染或非授权人员接触。
实施“五专”管理，不仅是对法律法规的遵守，更是餐饮企业履行社会责任、保障消费者权益的体现。它通过系统化的流程设计，将添加剂管理的风险降至最低。餐饮经营者应加强对从业人员的培训，强化安全意识，让“五专”成为厨房日常操作的自觉准则，共同守护“舌尖上的安全”。
